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"Wütend" ist intensiver, offener, aggressiver und spontaner als "sauer". In diesem Sinne kann es eine Steigerung sein. Wenn jemand sauer ist, bemerkt man es vielleicht nicht gleich. Wenn jemand wütend ist, ist das sofort offensichtlich. Auf der anderen Seite kann man tagelang sauer sein, während die Wut schneller wieder aufhört.
Trotzdem überdecken sich die Begriffe stark, und es gibt ein paar Verschiebungen. Zum Beispiel ist eine "stille Wut" nicht gleich zu bemerken, und "richtig sauer" ist ein (untertreibendes) Bild für aggressive Wut.