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"Die Studenten" ist die Mehrzahl von "der Student", also im engeren Sinne maskulin:
der Student - die Studenten
die Studentin - die Studentinnen
Allerdings ist "der Student - die Studenten" ein generisches Maskulinum, deshalb kann dieses Wort gleichzeitig als Oberbegriff für beide Geschlechter dienen.
Einige Menschen empfinden es jedoch als Benachteiligung weiblicher Personen, wenn man verallgemeinernd "die Studenten" sagt. (Dieser Umstand betrifft übrigens sehr viele Wörter der deutschen Sprache).
Einen (recht holprigen) Ausweg bieten häufig Substantivierungen:
der Studierende - die Studierenden
die Studierende - die Studierenden
Mit "die Studierenden" hätte man also kein Gesclecht bevorzugt. Deshalb schreiben manche Unis mehr oder weniger verbindlich derartige Formulierungen vor.
In anderen Fällen werden in der Schriftsprache verschiedene seltsame Interpunktionen benutzt, z.B.:
Man soll dann jeweils "die Studentinnen und Studenten" lesen. Konsequenter und sprachlich besser wäre es, wenn man dann tatsächlich immer "die Studentinnen und Studenten" schreiben würde.
Die zuerst genannte Variante mit "die Studierenden" hat den Nachteil, dass die Bedeutung in Wahrheit ein bisschen unterschiedlich ist. Deshalb hat folgender Satz eine ungewollte komische Wirkung:
"Auf dem Fußboden des Studierendenclubs lagen etliche volltrunkene Studierende."