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Ja, das stimmt.
Das liegt eigentlich daran, dass schon zu DDR Zeiten sehr viel wert auf diese Bereiche gelegt worden ist. Es liegt also nicht nur an der Schulpolitik der jeweiligen Bundesländer, auch wenn die Schulpolitik im Westen Deutschlands nicht gerade überragend ist.
Immerhin kann Bayern z.B. sehr gut mit dem Osten in den oben besagten Fächern mithalten. Aber wie schon gesagt, schon zu DDR Zeiten wurden die Leute besser ausgebildet und es wurde halt mehr Wert (als im Westen) auf die Naturwissenschaften gelegt, weswegen die meisten Lehrer dort fit(ter) in diesem Bereich sind und somit natürlich die Schüler einen besseren Unterricht erhalten.