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Hähnchen kommt von Hahn, das ist ein männliches Tier.
Hühnchen kommt von Huhn, das ist einerseits die Tierart, andererseits aber oft speziell ein weibliches Tier.
Beim Essen ist das aber egal und wird nicht so verwendet. Regional meint man mit Hähnchen eher ein gebratenes Huhn und mit Hühnchen eher eine Suppeneinlage.