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"Aalglatt" ist kein Wort für eine glatte Straße. Das sprachliche Bild ist ein lebender Aal mit schleimiger Haut, der immer wieder herausrutscht wenn man ihn mit den Händen festhalten will.
Die übliche Verwendung des Wortes ist eine übertragene Bedeutung: Aalglatt ist ein "schleimiger" Mensch, der sich überall herauswinden kann und dem man nichts nachweisen kann.
"Eisglatt" ist die normale Straßenglätte, aber eigentlich keine Steigerung. Manchmal sagt man "sauglatt" oder "schweineglatt", wenn man es steigern möchte.