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die Katze im Sack kaufen

• etwas kaufen, ohne es ausreichend zu prüfen (im Sinne von getäuscht werden)
• allgemeiner: sich auf etwas einlassen, das man vorher nicht geprüft hat

die Katze aus dem Sack lassen

• etwas verraten, das man vorher verheimlicht hatte (um jemanden zu überrumpeln)

Die Story geht so, dass ein Viehhändler einem Bauern eine wertvolle Henne (oder ein Ferkel, oder was dem Erzähler gerade einfällt) zeigt und verkauft. Er steckt das Tier in einen Sack und gibt ihn dem Bauern. Zu Hause merkt der Bauer, dass eine wertlose Katze in dem Sack ist.