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Die normale Form ist eigentlich "es schmeckt gut", "es schmeckt schlecht", "es schmeckt ausgezeichnet", "es schmeckt furchtbar", "es schmeckt seltsam" usw.
Wenn ich nur sage "es schmeckt" oder "es schmeckt mir", dann ist das eine Verkürzung für "es schmeckt gut". Es bedeutet dann also den positiven Fall, aber eher zurückhaltend.
Weitere Differenzierungen sind dann über die Betonung möglich. Diese kann im einen Extrem gelangweilt oder genervt sein, im anderen Extrem aber euphorisch und überschwänglich.