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Das ist eine vereinfachte Ausführung einer Girolle (Rotations-Käsehobel). Man schabt damit sehr dünne, gekräuselte Scheiben ("Rosetten") von der harten Oberfläche des Käses.
Dazu wird die Stange senkrecht in das viereckige Loch in der Mitte des runden Teils gesteckt und der Käse daraufgespießt, so dass die Stange oben rausguckt. Dann setzt man das kleinere Teil oben auf die Stange, mit der Schneide nach unten und der Kurbel nach oben.
Diese vereinfachte Ausführung wird auch als Pirouette bezeichnet.