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Auch aber ist eher das bayr. "Pfiad di' Gott", was als Abschied verwendet wird oder aus Überaschung/Verwunderung. "Jo, Pfiad di Gott" (So wie das "Do legst di nieder" von Beckenbauer).
Ich denke, Servus kommt vom Ungarisch-Österreichischem Hof und beudeutet "Stets zu Diensten" oder "Ihr Diener". Es wird übrigens auch in weiten Teilen Osteuropas (Tschechien, Slowakei, Polen, Ungarn) gesagt. Oftmals wird auch das Wienerische ServAs verwendet oder einfach nur "seas".