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Die Wörter 'die Speise' und 'speisen' gehören zur gehobenen Sprache. Sie können eine besondere Qualität ausdrücken, einen besonderen Anlass, ein besonderes Ambiente. Sie können auch vornehm oder versnobt wirken.
Die Wörter 'das Essen' und 'essen' passen dagegen für den Alltag und für die Umgangssprache.
Diese Unterscheidung gilt aber nicht bei feststehenden Begriffen, wie Speisesaal, Essbesteck, Vorspeise, Essenszeit, Speiseeis, Arbeitsessen, Speisewagen, essbar, usw.
Das Wort 'Gericht' fokussiert sich stärker auf eine konkrete Zubereitung, das Wort 'Mahlzeit' stärker auf den Gesamtvorgang.