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Beim Anbraten kann einiger Saft aus den Rouladen austreten. In einer richtig großen Pfanne oder Bräter kann er sich verteilen, und das Wasser verdampft schnell. In der Enge einer kleineren Pfanne oder eines Schnellkochtopfes kann sich die Flüssigkeit aber ansammeln und das Braten sabotieren. Deshalb sagen manche Leute, man soll die Rouladen besser einzeln anbraten, eine nach der anderen. Die Rückstände des verdunsteten Fleischsaftes tragen übrigens zum Geschmack der Soße bei.