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Der Vollständigkeit halber:

1. Falls man kein ß zur Verfügung hat, darf man behelfsmäßig ss schreiben.
2. In der Schweiz und in Liechtenstein gelten andere Regeln für die deutsche Rechtschreibung, hier wird immer ss geschrieben.

Bei den Schweizern kann man also nicht unterscheiden, ob sie in Maßen trinken oder in Massen. ;-)

Für Fall 1 gab es früher auch andere Lösungen (z.B. sz). Immer falsch ist das Ersetzen mit B (großes b) oder β (beta).

Einen Ersatz braucht man häufig, wenn man keine deutsche Tastatur benutzt (und keinen umständlichen Code eingeben will) oder wenn man das ganze Wort in GROSSBUCHSTABEN schreiben will. Mit dem "großen Eszett" (also ẞ) kann man zwar GROẞBUCHSTABEN schreiben, aber das ist eine Neuerung mit ein paar technischen Schwierigkeiten.