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Ich vermute, dass es damit zu tun hat, ob nach dem Zischlaut ein Vokal oder ein Konsonant folgt.
Bei 'niesen' läuft der Zischlaut in einen Vokal aus. Es entsteht die Tendenz, ihn weicher zu sprechen. Bei 'niesten' wird der Zischlaut durch einen Konsonanten abgestoppt. Es entsteht die Tendenz, ihn härter auszusprechen.
Ich weiß aber nicht, ob das den Ausspracheregeln entspricht. Möglicherweise soll man sich stattdessen bemühen, den Zischlaut in beiden Fällen gleich klingen zu lassen.