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Es gibt (laut Wikipedia) mehrere logische Gründe dafür, dass manche Wörter keine Mehrzahl haben. Dazu gehören:

• Dinge, die man nicht zählen kann (z.B. der Schnee, die Kälte, das Obst),
• abstrakte Begriffe (z.B. der Lärm, der Hunger, das Chaos, das Nichts),
• viele Substantivierungen (z.B. das Schreien, das Liederliche),
• Stoffbezeichnungen (z.B. das Gold, die Butter),
• allgemein viele Substantive auf -heit oder -keit (z.B. die Gesundheit, die Übelkeit).

Der gängige Ausweg, wenn man einen Plural braucht, ist ein zusammengesetzes Wort oder ein Zusatz, z.B.:

• Ich kaufe mehrere Obstsorten.
• Ich kaufe mehrere Stücke Obst.

Allerdings gibt es auch Fälle, in denen zwar ein Plural exisitiert, dieser aber nicht für alle Bedeutungen des Wortes gilt. Beispiel: das Wasser:

• flüssige Substanz (H2O) – keine Mehrzahl
• Gewässer (z.B. Bach) – Mehrzahl: die Wasser [veraltet/poetisch]
• abgefülltes Produkt (Mineralwasser etc.) – Mehrzahl: die Wässer

Weiteres Beispiel: der Anstand:

• sittliche Norm – keine Mehrzahl
• Auflauern bei der Jagd – Mehrzahl: die Anstände

Auch wurden bei manchen Fachbegriffen nachträglich Pluralformen "erfunden", die nur in diesem fachlichen Kontext gelten. Beispiel: der Verkehr:

• allgemein: Bewegung/Fortbewegung – keine Mehrzahl
• speziell im internen Sprachgebrauch der Eisenbahn:
  einzelne Fahrt eines Zuges – Mehrzahl: die Verkehre

Weiteres Beispiel: der Zucker:

• allgemein: süße Substanz – keine Mehrzahl
• speziell in der chemischen Fachsprache:
  Überbegriff über Saccharose, Glukose, Fruktose, Laktose usw. – Mehrzahl: die Zucker

In der Umgangssprache und in literarischen Texten gibt es übrigens öfters mal "erfundene" Mehrzahlformen:
Im Roman "Feuchtgebiete" (Charlotte Roche) steht z.B. der Satz:
"Ich fordere ihn schon bei einem der ersten Sexe zu meiner Lieblingsstellung auf ..."