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Die Bezeichnungen mit -ei sind überwiegend feststehende Begriffe. Eigene Erfindungen wie "Blumerei" funktionieren meistens nicht. In vielen Fällen steckt in der Endung -ei aber ein Hinweis auf eine eigene Produktion oder sonstige Funktion, die nicht oder nicht nur das Verkaufen betrifft.

Zum Beispiel ist eine "Schlosserei" ein Handwerksbetrieb oder eine Abteilung in einem Industriebetrieb, wo Metall verarbeitet wird. Die erwähnten Begriffe "Molkerei" und "Brauerei" beziehen sich auf die Produktion, nicht den Verkauf. Eine "Bäckerei" kann entweder ein Ladengeschäft mit eigener Backstube oder eine Fabrik für Backwaren sein, aber (strenggenommen) keine Backwarenverkaufsstelle ohne eigene Produktion. 

Eine "Autobahnmeisterei" ist ein kleiner Betrieb, der sich um die Instandhaltung eines Abschnitts der Autobahn kümmert. Und "Marketenderei" ein altes Wort für Verpflegungseinheiten beim Militär. Die "Hurerei" ist eine Verhaltensweise, keine Einrichtung.

Man könnte vielleicht sagen, dass die Wörter mit -ei eher eine Ableitung von Berufsbezeichnungen oder Tätigkeiten sind, nicht von Warenbezeichnungen. Aber als Ausnahme fällt dann gleich die "Bücherei" auf. Das kann einerseits ein Buchladen sein, andererseits eine Bibliothek (als umgangssprachliche Verkürzung von "Leihbücherei").